伝統と革新の、あいだに立つ酒「eight」

─それは次の世代と日本酒をつなぐ懸け橋です─

日本酒の未来を憂う新しい業界地図

• ファントムブルワリーとしてのeightは、酒蔵にとって「新しい出口戦略」となります。既存の銘柄を原酒として提供し、eightが加工・ブランディングを加えることで、新たな販路と話題性を獲得できます。

• 経営的にはリスクが少なく、技術的にはチャレンジングな取り組みに関われるため、小規模酒蔵が持続可能な形で生き残るヒントになります。

「単独の酒蔵では作れない味わい」をつくりたい

日本酒は通常、単一の酒蔵で製造された日本酒をそのまま自身の蔵のブランドとして出荷されます。しかしeightでは「既存の銘柄を原材料として」扱うことで今まで生み出せなかった新しい味わいを**複数蔵の特徴**を活かしながら作り上げる新しい製法を生みだしました。

これは一種の“アッサンブラージュ（ブレンド）”のようでありながら、味わいがさらに発展していける新技術を、清酒の範囲内で再構築した点が革新的です。