eight 焙煎麹酛スパークリング-出羽燦々-（ 720ml)
（出羽燦々）
こちらの商品も同じく
【焙煎麹酛添加からの育っていくアッサンブラージュ】をテーマにしています。
ベースになるお酒は中島醸造の出羽燦々で作った日本酒です。
出羽燦々に使っている酵母はM310、協会6号
焙煎麹酛には協会8号酵母です。
米からくる繊細な芯の細さを活かしながらシャープな印象で設計しています。
芯は細く繊細な味わいの中に華やかでシャープな香りを感じます。
繊細さの中に協会6号の少しの雑味がバランスを取り、焙煎と協会8号の調和が立体にしあげます。
繊細から始まりジューシーに切れていく味わいを楽しんでいただけると幸いです。
※ここで改めて酒母添加の瓶内2次発酵による可能性について簡単に説明しておきます。
・酒蔵の既存日本酒を原料として使う事により、様々な製造技術で作った香味特性を受け継ぐ事が出来る
・上記とは逆で、酒母設計においても様々な製造技術で作った酒母の香味特性を原料酒に付与する事が出来る
・既存の日本酒をアッサンブラージュして、生酒の良さや火入れの良さのバランス、熟成具合まで設計する事が出来る
・既存の日本酒を杉樽、オーク樽、中古樽などのアレンジを加え、イキイキとした樽アレンジを実現させる事ができる
・味わいやアルコール度数も計算して設計する事が出来るため、新たな新商品の企画ができる
と言った具合でなかなかに可能性の多い技法なんですよね。
掛け合わせ次第でどんな味わいでも創り上げてしまいます。
今回の商品でいえば出羽燦々から生まれる繊細な酒質をどの様に活かしながら設計するのかをテーマにしています。
酒母もシンプルに高温糖化酒母の黄麹。
8号酵母が元気過ぎると酵母の悪いにおいが発生するので、少しコントロールしながら酛立て。
焙煎の香味と相性が良く、余韻の香味に作用する様に焙煎風味を通常より軽めに設計。
と言った形です。
この様に瓶内2次発酵シリーズでは日本酒の造りの技術ではなく後加工の様なチューニングの技術を感じていただけます。
日本が誇る最高の醸造酒がまだまだ飛躍していける可能性をお楽しみください。
・品目：清酒(純米酒)
・原料：米（国産）、米麹（国産）
・原料米：出羽燦々、国産米
・精米歩合：出羽燦々60%、国産米70%
・製法：黄麹焙煎全麹酛添加　瓶内2次発酵
・アルコール：12%　日本酒度-20　酸度2.3　アミノ酸度1.2　
・内容量：720ml