eight 焙煎麹酛スパークリング-アッサンブラージュ-（ 720ml) （雄町、白麹貴醸酒、黄麹貴醸酒アッサンブラージュ） Hirose Sake Works「eight」第2期目、焙煎麹酛シリーズのご案内です。 中島醸造の酒質設計、味わいを受け継ぎ、それらの味わいを最大限活かせるように焙煎麹酛を設計し瓶内2次発酵させて味わいが育って行くアッサンブラージュを作り上げました。 焙煎麹の風味と日本酒の香味バランスを探りながら色々と実験していますが8号酵母と焙煎の相性の良さを感じているので、今回は焙煎麹酛を協会8号酵母で作っています。 【焙煎麹酛添加からの育っていくアッサンブラージュ】 いつもと同様、中島醸造の理念、技術のバトンを受け取り、そこからeightの衣をまとわせて行きます。 中島醸造らしさの理想的な味わいとエイトの理想を重ね合わせ生まれたお酒です。 いずれはデゴルジュマンにもチャレンジしたいと思っているのですがコストや機材の課題がクリア出来ず今回も断念しました。 味わいとしては、雄町米の香、厚みのある旨みを最初に感じていただけます。 雄町の美味しさを奥行きのあるみずみずしいボディー感で包み込んでくれる味わいの共鳴を感じます。 8号酵母から生まれるジューシーな酸やトロピカル感と焙煎の香ばしい香りが雄町特有の香味に寄り添います。 オーケストラの如く日本酒の香味特性が四方八方から押し寄せてくるようなeightらしい味わいとなっています。 瓶内2次発酵から生まれる細やかな泡もまた、味わいや香りを立体的に演出してくれる要因となっています。 前回、貴醸酒をベースに瓶内2次発酵させた商品が素晴らしく美味しく仕上がったのを受けて 今回のベース酒は雄町のお酒と白麹貴醸酒、黄麹貴醸酒をアッサンブラージュしてあります。 ※eightプロジェクトを通じて酒蔵との次世代を見据えた日本酒造り。 これらのプロジェクトが基盤となり関わっていただいている酒蔵の新たな商品開発も始まりつつあります。 eightプロジェクトの第1期では成し得なかった事がまた形として見え始めeightが目指す日本酒業界の新しい景色を業界の皆様と共に築き上げて行きたいと思います。 これからの日本酒業界の“日本酒八景（eight views）”を1つ1つ築き上げていきたいです。 ※開栓後も刻々と表情を変えていく味わいの変化も魅力的です。 味わいが日々に余白をもたらし、時間とともに楽しんでほしいお酒です。 ・品目：清酒(純米酒) ・原料：米（国産）、米麹（国産） ・原料米：雄町、コシヒカリ、ひだほまれ、国産米 ・精米歩合：雄町55%、コシヒカリ70%、ひだほまれ70%、国産米70 ・製法：黄麹焙煎全麹酛添加　瓶内2次発酵 ・アルコール：11%　日本酒度-31　酸度3.4　アミノ酸度1.7 ・内容量：720ml