今回は私の実家である徳島県産の飯米、あきさかりを持ち込んで私が醸造しました。
川鶴らしさを私なりに表現したく、蔵で採取したオリジナル酵母を使用しました。イソ系の香りと爽やかさのある酸味を出したかったので白麹も少し使っています。
ALも15%に抑え、川鶴らしい食中酒の中でも飲み疲れしない気取らず杯が進むお酒に仕上がりました。
上槽から2ヶ月ほど寝かすことにより落ち着いた酒質をお楽しみ下さい。